Na rozehřátém olivovém oleji orestujeme nadrobno nasekanou cibulku, plátky česneku a nudličky prochuta. Přidáme rozmražený špenát a vše důkladně promícháme. Stáhneme z plotny, vmícháme nahrubo nastrouhaný sýr a necháme vychladnout. 

Bramborové těsto připravíme dle návodu, vyválíme váleček a z něj nakrájíme 120 plátků. Do každého vložíme doprostřed směs a zabalíme – vytvoříme kuličku. Takto připravené krokety smažíme ve větším množství rozehřátého oleje. Do zbylé náplně nalijeme smetanu a vše prohřejeme. Při servírování krokety rozpůlíme, na talíř dáme smetanovou směs a rozpůlené krokety a zdobíme čerstvými bylinkami.