Maso prošpikujte a okořeňte kořenící směsí. Na oleji osmahněte zbytek slaniny, nastrouhanou kořenovou zeleninu a cibuli. Vložte maso, ze všech stran ho opečte a podlijte vodou. Přidejte nakrájený citrón bez kůry, ocet, hořčici a duste asi hodinu. Měkké maso vyjměte a šťávu zahustěte jíškou připravenou ze zbylého tuku a mouky. Dobře rozšlehejte, zřeďte mlékem a vařte za občasného míchání 45 minut. Před koncem varu přidejte smetanu. Omáčku propasírujte, dochuťte solí, citrónovou šťávou, cukrem a ještě krátce provařte. Před podáváním plátek masa ozdobte kolečkem citrónu a brusinkami.