Na oleji osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte plátky žampiónů, koření a podlejte vodou. Na mírném ohni duste. Po 5 minutách přidejte papriky nakrájené na nudličky, rajčata na osminky a duste dalších 5 minut. Mezitím uvařte rýži. Směs žampiónů a zeleniny promíchejte s rýží, podle chuti dosolte. Podávejte sypané strouhaným sýrem. Rizoto můžete použít i jako bohatší přílohu k plátkům grilovaného nebo dušeného masa.